年饭聚餐不走“传统路”　　受疫情影响，越来越多的人选择“就地过年”。而随着春节脚步的临近，很多家庭已经把置办年夜饭提上了日程。连日来，南方日报记者走访了广州多家酒店餐馆和超市了解到，今年的年夜饭堂食预订大幅减少，外卖年夜饭、半成品年夜饭、小份年夜饭，成为很多家庭的新选择。　　疫情改变了大家的消费习惯，让牛年的年夜饭不走传统路线。　　业内人士表示，半成品、小份年夜饭等年夜饭上的新关键词，也将成为今后餐饮业发展的新趋势。　　关键词 半成品　　“我们有268、398、688、988元等不同价位的盆菜，鲍鱼、海参、鱼胶均有。”当记者以消费者身份询问年夜饭时，广州酒家的店员热情地推荐道。“盆菜都是餐厅金牌大厨新鲜制作的，可以提前在小程序上预订，到门店自提，如果住的远，还可以选择在天猫上购买冷冻盆菜，加热也方便。”　　盆菜是老广年夜餐桌上的一道特色大菜，菜名意头好、菜品丰富、食材丰俭由人，记者采访发现，除了广州酒家，陶陶居、大同酒家、广州半岛酒家等老字号粤菜餐厅都推出了盆菜半成品。大同酒家品牌总监冼一峰表示，盆菜一直是粤菜年夜饭的主打，在“就地过年”的倡议下，半成品年夜饭销售不断升温，预计下周春节临近的前一两天，半成品会卖得更好。　　不仅是老字号餐厅，零售商超、外卖平台也来抢食年夜饭半成品市场。　　记者近日走访家乐福、山姆、盒马鲜生等大型商超以及搜索美团、饿了么外卖平台发现，各大商超、外卖平台上的餐饮企业提供的“半成品年夜饭”正卖得火热。　　盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一数字在春节前将持续增长。　　“便利、省钱、有气氛，是半成品年夜饭被广大消费者接受的重要原因。”在东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波看来，半成品年夜饭中冷菜、热菜、汤羹、点心一应俱全。一些费时费力的菜肴只需按照操作说明进行简单加工，便可端上餐桌，很适合年轻的消费群体。　　一人食　　“不会做饭，一个人在出租屋如何吃上一顿热腾腾的年夜饭？”这一问题在春节前登上了热门榜单，在网友数百个建议中，可以看到餐饮零售化消费趋势。　　天猫淘宝发布数据显示，今年“年货节”开启首日，由于“就地过年”的号召，螺狮粉、自热火锅等一人食餐品成为年货节首日增长最快的年货品类，增幅达15倍。　　红餐网创始人陈洪波分析认为，螺狮粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节宅家的临时选择。近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。在外卖平台点餐，到线上囤自热锅，去新零售超市买新鲜半成品，餐饮零售化正不断升级，通过数字化的餐品标准化能力与配餐技术，让不做饭不囤年货的人群也能在大年三十踏踏实实备足一桌热腾腾的年夜饭。　　不仅是零售化，分量的改变也是年轻人带给年夜饭消费的变化。　　新发布的百度搜索大数据显示，近30天，“年货节”的整体搜索热度环比上涨556%，相比去年8—12人居多的年夜饭预订类型，今年的类型人数出现明显下降，以4人份、2人份甚至单人份居多。　　为适应年轻消费市场，广州酒家、陶陶居方面表示，今年年夜饭餐厅专门推出2—4人份的小份盆菜半成品。　　“相比往年，今年的‘线上年夜饭’呈现出定制化、多元化的特质。”陈洪波介绍说，既有包含十几种菜品的家宴礼盒，也有相对轻量的小家庭套餐，甚至还有不少餐企趁着单身经济的风口，推出了单人年夜饭套餐，更好地满足年轻消费者需求。　　无接触　　疫情下，“无接触”无疑是今年年夜饭的标配。飞猪平台向记者提供的数据显示，飞猪平台近1周自提酒店年夜饭的预订人次环比增长4.2倍。　　广州白天鹅宾馆、广州中心皇冠假日酒店、广州星河湾酒店等纷纷推出可自提的粤式新春盆菜，万豪旗下124家酒店通过饿了么提供外卖到家服务。广州星河湾酒店方面表示，针对一些家族聚餐，我们酒店还推出美味到家安心餐及外带年夜饭的服务。　　华美顾问集团首席知识官、高级经济师赵焕焱分析，今年的酒店年夜饭市场，堂吃减少、自提及外卖增加是显著趋势，智能化服务的酒店将更受欢迎。像送餐机器人原本是海底捞的一个噱头，现在越来越多地出现在了大众餐厅中。　　普渡机器人有关负责人告诉记者，疫情很明显推动了餐厅对无接触送餐的需求，目前八合里海记、西贝、白天鹅、外婆家等餐厅酒店都与我们开展了合作。不仅是无接触，陈洪波表示，疫情也促使餐饮人更迫切地寻找降低人工成本的可行方案，而送餐机器人是一个提高效率、降低成本的极佳选择，餐饮头部品牌已经开始在餐厅中推广、使用送餐机器人。　　疫情之下，餐饮酒店领域中各类无接触应用场景不断涌现也不断拓宽，不仅仅是送餐，机器人在迎宾、点菜、炒菜生产等环节的应用也日益成熟和普及，消费者群体以及行业人士也不再以“噱头”的眼光看待机器人，而是更关注其实用价值。　　家乡味　　年夜饭怎么能少了家乡味道？忙活了一年，最盼望的是餐桌上妈妈做的那碗面。近日，飞猪联合菲住布渴酒店新增全国多地口味面食，比如武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、江苏奥灶面等，“他乡遇故知式年夜饭”让异乡人也能吃到地道的家乡饭。　　百度2021年货搜索大数据显示，从不同省份看年夜饭地方菜的预订，还可以找到中国人务工返乡的迁徙特点。比如，在年夜饭预订量最高的上海，“鲁菜”成为关注最多的菜系；同时“鲁菜”在北京年夜饭预订的热度也成为各菜系之首。这意味着今年有更多山东人响应号召，留在北京、上海原地过年，预订一顿有家乡味的晚餐是他们的选择。与此同时，还有留在浙江的四川人、驻扎天津的广东人，以及滞留广东的东北人。　　在美食纪录片及互联网营销的带动下，地方菜近几年发展迅猛，多个单品C位出道，最典型当如广西螺蛳粉、武汉热干面。据陈洪波介绍，去年底出炉的“2020中国餐饮品牌力百强”中，新上榜的客语（客家菜）、云海肴（云南菜）、小菜园（徽菜）、彭厨（湘菜）等，都是极具地方特色的菜系。近几年，八大菜系之外的地方菜受到市场青睐，它们用更为年轻化的品牌表达，将地方菜的发展推向了一个小高潮。　　小程序商城　　在走访年夜饭市场时，记者还发现一个明显现象，那就是大型连锁餐饮机构都推出了小程序、自家商城的服务。　　像广州酒家、陶陶居、大同酒家这些知名老字号以及广州白天鹅，私域渠道的订单占比都在明显上升。　　对餐饮行业而言，线上流量的最大来源就是团购和外卖平台，然而购买平台流量的成本却一直居高不下，在成本压力下，餐饮企业纷纷从私域流量寻找突破口。　　“私域流量是这两年餐饮界最火的一个概念。”徐波认为，疫情期间，大部分餐饮门店都受损严重，但是有不少企业却在逆势增长，面对低迷的市场交出了一份满意的答卷。分析这些企业后发现，无一不是平日里下足了功夫做私域流量的企业，所以才能在危机来临时享受到流量的红利。　　商务部近期也表示，要督促引导餐饮企业在做好疫情防控的前提下，积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，为消费者提供定制化、多元化、高品质的餐饮服务。同时，指导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，适时开设年夜饭外带点单专区，方便消费者下单预定。