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2021-09-24
来源：市旅游局
-次有一种广式甜品，是不论哪国客人都一定会喜欢的，因为它外形及口感都和欧洲甜品“梳乎厘”十分相像，同样是用蛋白打发，不过就更考师傅眼明手快功夫，它就是“雪影豆沙”。这款甜点口感松化柔软如棉花糖，高段数师傅做出的更是犹如云般，大有日本蛋卷顶级境界“吃蛋糕似一阵风”般轻盈口感，甜而不腻，虽然它其实是豆沙馅的油炸物。
它的做法是先把蛋白和少许高筋面粉混合打起，一个雪影豆沙要用上两个蛋白，而高筋面粉则有助于裹覆豆沙令到表面更绵滑。然后用筷子夹起一小团豆沙，在打发好的蛋白中顺时针一旋，黏起一团蚕茧般的蛋白团，再把它放入70到80℃油温的锅中，把筷子小心抽离出来，再用筷子快速顺时针翻炸它，令它可以成为规整圆形。同时要不断往它表面泼油，令其表面更为松化。最后收尾时，往雪影豆沙表面撒些糖粉，立即就大功告成。
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