广式牛骨牛杂煲制作工艺、溏心萝卜制作工艺入选天河区第十批区级非物质文化遗产代表性项目名录一口美味吃出一城回忆　　一煲牛骨牛杂煲，传承了4代人的手艺，每天新鲜炖煮的牛杂、牛腩、牛肚、牛肠、牛筋，成为广州人秋冬季的“小确幸”。而溏心萝卜要经严格选种，还要经40天以上晴天晒制，一碗溏心萝卜花胶炖猪𦟌，味道甘美，一碗入口，舌底立即生津回甘。可以说，这是广州人独有的烟火味。　　10月中旬，秋风初起，广州渐渐感到一丝凉意，这时候，“老广”总会盼望着一碗热腾腾的老火靓汤，又或者是一煲滚烫的牛杂煲。　　牛杂是广州最负盛名的美食之一。位于广州天河体育西横街的一家食店食客络绎不绝，其主打的菜式广式牛骨牛杂煲，采用压、焖、炆等粤式核心烹饪技法精制而成。牛骨牛杂煲每天新鲜炖煮。　　“广式牛骨牛杂煲”代表性项目代表性传承人龚世红认为：“一方水土养一方人，非遗就是一种生活方式，是为了让生活记忆流传下去。” 要认识牛骨牛杂煲，可以从一碗汤开始。龚世红为了纪念他109岁的奶奶，研发出“百岁奶奶牛骨汤”。此汤用手臂般粗的牛骨慢火泡出，加入牛骨髓，以及红枣枸杞等食材，可以养胃祛湿。一碗牛骨汤入口，不仅可以喝出记忆中的味道，也能“喝出百年的用心”。溏心萝卜花胶炖猪𦟌里溏心萝卜产生的特殊香气，比新鲜萝卜更加浓郁。　　和接地气的牛骨牛杂煲不同，溏心萝卜则有点“门槛”。溏心萝卜制作技艺传承至今已有一百多年历史，出身番禺美食世家的何观潮发展出以溏心萝卜为主料的系列靓汤。溏心萝卜制作技艺最大的特色，就是在古代防腐技术条件下，打破了萝卜必须切开用盐腌制的传统，实现原条萝卜无盐加工，成品可久藏三十多年，是广东的萝卜传统加工技术史上一大创造。但是由于古代技术条件所限，萝卜无盐加工风险大，成品率较低，所以这项传统技艺也只是作为世家大族的家传世艺传承。　　虽然制作技艺不同，但无论是牛骨牛杂煲，还是溏心萝卜，带给食客的都是一份记忆中的味道。