食在广州 年夜饭上桌了 老字号广州酒家推出了即点即做、可外卖的广州年菜。农历鸡年的除夕年夜饭预订进入最后阶段。为了2017年的第一桶金，广州各家酒楼也是拼了。老字号酒楼年夜饭套餐可私人定制，平价酒楼两轮年夜饭均不涨价，网购的进口海鲜也加入“豪华年夜饭套餐”。在从化增城郊区的农家乐，市民还可驱车前往山庄放鞭炮贴春联闹新春。餐饮业内人士表示，节前餐饮人气上涨，酒家多依靠薄利多销和翻台率占据市场。 不足400元 可吃海鲜盆菜 日前，多家酒楼的盆菜预订已达到高峰。今年几家老字号酒楼的盆菜价格多在400～1000元之间，食材包含了广东人喜爱的经典喜庆原料，比如鲍鱼、海参等珍贵海鲜干货，需要提前预订。其中，花园酒店推出可堂食也可外卖的盆菜，例如吉祥盆菜788元/盆，可供四至六人用；如意盆菜1188元/盆，可供八至十人用。不过，堂食需另加10％服务费。记者咨询得知，今年的盆菜走平民化路线，没有鱼翅等高档食材，但还是会用18头的大粒瑶柱保证品质。 而中国大酒店的两款外卖盆菜“如意盆菜”和“乾隆盆菜”，售价分别为628元和998元，食材包含有鲍鱼、元贝、金蚝、花胶、鹅掌等；如需堂食则每盆要加80元，“需要提前三天电话预订，届时您可自提或选择外卖。”广州富力君悦大酒店的新春盆菜采用新西兰鹿腩、鹿筋，搭配挪威海参与印尼花胶等数十款食材，售价仅为888元。 星级酒店的盆菜走平价路线揽客，而酒楼食肆则是拼了。“今年盆菜真的好便宜，往年只要有海参、有大虾、有鲍鱼的盆菜，没个七八百元拿不下来，而如今，三四百元就可以买到。”准备预订盆菜的张女士告诉记者。 记者从广州酒家了解到，该集团今年继续推出398元的平价盆菜。工作人员表示，398元的盆菜跟去年分量相同，但材料选用更为大众化，“同样有海参和大虾，只是没有那么名贵”。预订数据显示，千元以下的平价套餐最畅销，目前已有近千份预订。而南海渔村最便宜的海鲜盆菜也只需580元，而980元的盆菜已经囊括了海参、海虾、鲍鱼和瑶柱等进口食材。 今年年夜饭 不涨价 按照往年惯例，各大星级酒店均会提前公布年夜饭菜单，让客人提前预订指定套餐，不过记者发现，今年多家五星级酒店破除惯例，转为提供私人定制服务。 有五星级大酒店推出的年夜饭套餐，价格为2017元/席，但顾客可以把套餐内自己不喜欢的菜式换掉，增补其他菜式。例如同为“金钱握满掌”的意头菜，顾客可以根据自己的口味，选择是要“元蹄”还是“鹅掌”。 记者采访各大酒家了解到，截至昨日，市内几大酒楼的两轮年夜饭均已基本订满，座位所剩无几。据广州酒家有关负责人介绍，截至昨日，广州酒家集团旗下12家酒楼门店，两轮年夜饭的预订非常火爆。“房间已经订满，大厅的预订超过八成。”她说，第一轮开市从下午5时30分至7时，第二轮从7时至8时30分，第二轮房间和大厅还有些空位，但余量不多。据介绍，今年年夜饭价格与去年持平，波动不大，1000元至2000元档次套餐的比较热销，而针对三口之家也有推出600～700元的套餐。 今年年夜饭不涨价，价格与去年持平。餐饮业的材料和人工成本每年以20％的幅度递增，年夜饭价格如何能保持平价？广州酒家有关负责人告诉记者，大众消费倒逼餐饮企业从源头上节流，企业可以直接从基地采购食材，降低流通环节成本，在规模效应的基础上控制菜式的价格。 在家自制年夜饭 网购进口海鲜来助兴 “今年除夕为了庆祝一家人团圆，我特意提前在网易考拉海购上下单买了进口海鲜，包括智利帝王蟹、新西兰长寿鱼、澳大利亚T骨牛排、加拿大活龙虾和北极贝、俄罗斯原切鳕鱼、法国活面包蟹等世界顶级进口海鲜。”家住萝岗黄麻村的黄小姐家除夕团年饭选择利用网购的食材，制作一顿与众不同的洋式盆菜宴。 记者了解到，这顿进口海鲜宴所用的食材全部都是24小时空运而来。“现在很多跨境电商的国际物流相比以前有了长足的进步，从海外原产地到国内很多城市都可以1～2天送达。”网易考拉海购相关活动负责人郑经理告诉记者。目前在售的进口海鲜平均每客单价在200～400元左右，如冰岛红斑鱼、俄罗斯鳕鱼、北海道秋刀鱼、阿根廷鱿鱼、阿拉斯加花螺、蒜蓉粉丝虾夷贝、南极冰鱼、深海蓝贻贝组成的海鲜礼盒就不到200元。 “农家乐”里寻年味 物美价廉有玩有吃 过年只想躲开拥挤的城市和人群，去做安静的山野人家？今年，一些往日里只做周末生意的农家乐山庄也顺势推出了除夕夜团圆饭、农家民俗年等活动，喜欢传统年俗的市民，可以逛当地集镇的庙会，或者找一户农家小住，和主人一起贴春联、打年糕、磨豆腐，过一个地地道道的农家年。 往年，从化、增城、白云区的很多农家菜馆在春节期间都不对外营业，而今年基本上家家不打烊，年夜饭预订与市内酒楼同时开始。“来‘农家乐’吃年夜饭的都是看中我们的乡土特色，像‘焖鹅’、‘烤乳猪’、‘烧排骨’等菜肴，在一些大酒店里未必能吃到正宗的做法，可这些却是市民年夜饭的首选菜。”住在越秀区的冯先生平时周末常常自驾车到帽峰山等地游玩，对这里的“农家乐”非常熟悉。冬至时他听到妈妈抱怨年夜饭订位难，就冒起一个念头，不如自驾车一家人到帽峰山脚下吃团年饭。“家里人十分支持，既不用在市区和大伙争着赶两轮，又可以当郊游，非常不错。” 在被称为“广州最美乡村”的从化良口镇溪头村，春节期间，这里依旧山泉潺潺，村后的果园内依稀有桃花李花盛开。几家可以提供年夜饭等春节活动的村民表示，“已经有几家市民预订了，除夕下午就会从广州开车过来，一起放鞭炮，做年糕，点灯笼守夜。”记者咨询得知，郊区的“农家乐”年夜饭人均消费在40～50元左右，物美价廉，也是吸引市民的一大原因。