广州厨神开发仿古“五朝宴”    “食在广州”离不开名厨。提起广州名厨，行家首推黄振华。黄振华，广州酒家集团行政总厨、副总经理，我国目前仅有的两位国际烹饪大赛评委之一，目前国内技术级别最高的高级烹饪技师。近日，黄振华对记者谈起自己的爱好时说：“我一生只有两个爱好，就是做菜和摄影，而摄影拍的是天下菜式，留作研究琢磨，也是为提高厨艺。” 　　凭三色龙虾 　　黄振华夺全国厨艺金牌 　　黄振华出身于厨师世家，其父是特一级厨师。黄振华16岁就踏入饮食行业，入行时做的是端菜、洗碗、烧炉子等杂活，但他虚心求教，很快便从杂工晋升为厨师。 　　真正让黄振华名扬全国是一款叫“三色龙虾”的菜式，他因此拿到了首枚全国厨艺金牌。1988年，黄振华参加了第二届中国烹饪大赛。按规定，参赛厨师要在规定时间内完成海鲜、家禽、鱼、肉四道菜。黄振华先后用烧鹅做了道“嘉禾雁扣”，用鱼做了道“一品天香”，用肉做了道普普通通的“五彩肉丝”，最关键的时候，黄振华选了别人不敢问津的龙虾。因为龙虾最大的难度是容易泻水，参加这样高规格比赛，一旦有残汁留在盘中，会影响菜式出品，一切将前功尽弃。当黄振华的“三色龙虾”滴水不漏地摆上参赛展台时，评委的评价是：配料得当、腌制得法、刀功细、造型好、火候佳、口味美、不泻水，“三色龙虾”一举夺魁。黄振华接受记者采访道出了当年的秘密：“我只是制作前用碱水把龙虾肉腌了一下。” 　　“满汉全筵”成为广州游招牌菜式 　　1984年9月23日，黄振华和众厨师在广州为新加坡客人推出了一日三餐品尝完的43道菜的“小满汉”。席间，宾客连连称奇叫妙，即时再订三席。随后他们又推出了“满汉全筵”，它有南菜54款，北菜54款，供客人分四餐享用。黄振华等厨师让食客从中领略中国饮食文化的博大精深。“满汉全筵”、“小满汉”和“满汉精选”后来都成了海外旅游团“广州游”的招牌菜式。 　　据了解，黄振华曾三次担任中国国家队队长，参加世界级的大赛烹饪大赛。其中，在1990年的世界杯烹饪大赛上，见惯了豪华场面的欧洲评委被中国队独具特色的展台和菜品深深吸引，纷纷打出满分，从而使中国队进入世界烹饪八强，成为4个获金牌的国家之一。1993年在德国法兰克福举行的“第十八届烹饪大赛”及1994年在挪威举行的“世界杯青年烹饪大赛”，黄振华任队长的中国队，均获得团体铜牌奖，为祖国赢得了荣誉。 　　摄影发烧友专门拍摄中外靓菜式 　　广东厨师很少有人像黄振华那样荣幸，从时任广东省委书记的陶铸，到后来南巡的邓小平，几乎每位到过广东的国家领导人都品尝过他烹制的菜。 　　钻研厨艺也培养了黄振华的摄影爱好。过去他做菜时，酒楼的美工就拿着相机对着他的菜式拍摄，这使黄振华萌生了用相机拍摄菜式的念头。1978年起，黄振华开始用相机拍摄菜式，先后投入十几万元巨资购买专业摄影器材，但他留下的照片都是拍菜式的。直到现在，黄振华虽然身为国际评委，厨艺精湛，成了很多厨师学习的对象，但他每次出席大赛，看到好的菜式，还是迫不及待地用自己的相机记录下来。如今他家里的菜式照片有上万张，装满了好几个皮箱。 　　黄振华还在杂志报刊上发表了40多篇粤菜烹调作品，其烹饪论著也被收入到《广东高级专家大辞典》和《中国专家大辞典》（广东卷）。